Últimas Notícias
- Projeto Learnig for Life
CURSO GRATUITO DE BARTENDER - EGAS SOCIAL E DIAGEOQualifique-se e garanta sua vaga no mercado de trabalho!
A EGAS em parceria com a Diageo, está lançando um curso profissionalizante GRATUITO de garçom, ajudante de bar, barman e barista. Este projeto social visa qualificar para o mercado de trabalho jovens entre 18 a 29 anos, com o ensino médio completo ou em andamento. É uma oportunidade única para a capacitação de jovens de baixa renda.
Entre as disciplinas do cronograma do curso estão: Aula de coquitelaria, flair, boas práticas em serviços de alimentação, empreendedorismo, inglês e espanhol e enologia.
O curso possuí 240h e irá ocorrer todas as tardes, de segunda a sexta, das 14h às 17:40. O aluno sai formado com o diploma homologado pela EGAS e um certificado de conclusão do curso de Boas Práticas validado pela ANVISA.
Quer se qualificar ou conhece alguém que precise desta oportunidade? A hora é agora! Entre em contato através do email pedagoga@egasrs.com.br.Vagas esgotadas!
- Formaturas Janeiro 2012
O ano de 2012 começou com tudo para os alunos dos cursos de Cozinheiro Básico - Intensivo de verão e Especialização em confeitaria Internacional, com a conclusão do curso, os alunos já estão aptos a ingressar no mercado de trabalho com qualificação e responsabilidade.
A formatura aconteceu na escola e os alunos brindaram juntos essa nova conquista.
Parabéns aos novos profissionais da Gastronomia!
- Cozinhando com as noivas: Cook Store, EGAS e Santa Festança, convidam!
A cook Store programou um evento muito legal agora em Janeiro, " Cozinhando com as noivas".Para quem não conhece, a cook Store é uma loja tradicional de Porto Alegre, no segmento de eletrodomésticos de luxo, com marcas como Elettromec, Ariston, Franke, Falmee, Brastemp, Bosch, Eletrolux e GE.
E para completar a cozinha, do abridor de champagne ao decanter, passando pelos acessórios de cozinha, panelas, cristais, faqueiros, louças, eletroportáteis, enfim, tudo o que você precisa para montar ou renovar a casa. Marcas conhecidas como Le Creuset, Strauss, Bohemia, WMF, Cuisinart, Zyllis, Oxo fazem parte do nosso mix de produtos.
Pensando nas suas clientes, futuras esposas, a loja fez uma parceria com a EGAS - Escola de Gastronomia e Santa Festança e elaborou o curso " Cozinhando com as noivas".
- Palestra sobre FENADI 2011
Dia 1° de novembro de 2011 estiveram na EGAS, Jussara, Pereira Dutra, Liana Bach Martins e Daliana Amaral Mirapalhete, representando o Governo do Estado do Rio Grande do Sul - GABINETE DO GOVERNADOR / UGARPP – Unidade de Gerenciamento da Ala residencial do Palácio Piratini, em brilhante palestra aos alunos, chef´s e professores do Curso de Cozinheiro Alta Gastronomia – Módulo Avançado. Nossos Agradecimentos.A palestra versou sobre projeto de pesquisa, mostra e valorização da gastronomia das regiões durante as interiorizações do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Pesquisa esta realizada durante a FENADI 2011 (Festa Nacional das Culturas Diversificadas). O evento envolve 11 etnias – alemães, afros, austríacos, árabes, espanhóis, holandeses, italianos, letos, poloneses, portugueses, suecos e uma sociedade tradicionalista gaúcha, que em termos de organização e participação comunitária transformam o evento num movimento diferenciado no País. Tal diversidade de culturas e conhecimentos puderam enriquecer ainda mais os conhecimentos gastronômicos de nossa equipe e alunos, em 2012 estaremos lá em caravana para conferir esta importante e interessantíssima feira que valoriza e mantêm viva a cultura de nossos imigrantes.
Dia 1° de novembro de 2011 estiveram na EGAS, Jussara, Pereira Dutra, Liana Bach Martins e Daliana Amaral Mirapalhete, representando o Governo do Estado do Rio Grande do Sul - GABINETE DO GOVERNADOR / UGARPP – Unidade de Gerenciamento da Ala residencial do Palácio Piratini, em brilhante palestra aos alunos, chef´s e professores do Curso de Cozinheiro Alta Gastronomia – Módulo Avançado. Nossos Agradecimentos.
A palestra versou sobre projeto de pesquisa, mostra e valorização da gastronomia das regiões durante as interiorizações do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Pesquisa esta realizada durante a FENADI 2011 (Festa Nacional das Culturas Diversificadas). O evento envolve 11 etnias – alemães, afros, austríacos, árabes, espanhóis, holandeses, italianos, letos, poloneses, portugueses, suecos e uma sociedade tradicionalista gaúcha, que em termos de organização e participação comunitária transformam o evento num movimento diferenciado no País. Tal diversidade de culturas e conhecimentos puderam enriquecer ainda mais os conhecimentos gastronômicos de nossa equipe e alunos, em 2012 estaremos lá em caravana para conferir esta importante e interessantíssima feira que valoriza e mantêm viva a cultura de nosso Estado.
- Ex-alunos da EGAS são premiados em Concurso
- Você não pode perder esse jantar!
Em novembro a EGAS e a BeerCode irão oferecer um jantar harmonizado com cervejas especiais. Será realizado um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. O Chef Aires Scavone vai ser o responsável pelo cardápio, e o jantar ainda terá a participação da beersommelier Aline Bernd e do homebrewer Marcelo Scavone. Como entrada será servido Carpaccio de Matambre com Mesclum de Verdes, juntamente com a cerveja 1795 (Pilsner). O prato principal será Codorna Desossada e Recheada acompanhada de Polenta Mole e Molho Napolitano, com a cerveja Erdinger Pikantus (Bock Weissbier), e de sobremesa Sorvete de Baunilha com Calda de Lúpulo com a cerveja 3 Lobos – Exterminador (German Weizen). O jantar acontecerá no dia 16 de novembro, das 19h30min às 21h30min. Adquira o seu convite pelo email comercial@egasrs.com.br ou pelo telefone (51) 3341-1555.
Atenção, as vagas são limitadas!
- Turma semi-intensiva do segundo semestre de cozinheiro básico se forma
A turma semi-intensiva do curso de Cozinheiro de Alta Gastronomia – módulo Básico formou-se hoje, 19 de outubro. Durante as aulas, os alunos puderam aprender sobre as técnicas e receitas básicas de gastronomia. O curso possui 150h/a e abrange dentre outros assuntos, higiene e manipulação de alimentos, técnicas de corte, branqueamento e congelamento dos vegetais, molhos e caldos básicos, saladas, cereais, massas, confeitaria e cafeteria. A próxima turma do curso de Cozinheiro de Alta Gastronomia – módulo básico será um intensivo de verão e o início das aulas está previsto para o dia 11 de janeiro. Para informações basta enviar um email para comercial@egasrs.com.br ou pelo telefone (51) 3341-1555.
- Ex-alunos da EGAS são finalistas no I Concurso Estadual da Acerva Gaúcha
No dia 8 de outubro foi realizado o julgamento das cervejas participantes do I Concurso Estadual da Acerva Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio Grande do Sul). A Acerva Gaúcha é uma associação sem fins lucrativos que tem por finalidade integrar as pessoas que produzem cerveja de forma artesanal, como hobby, divulgando a cultura. Os 70 participantes que estavam no concurso produziram a cerveja do tipo Irish Red Ale em grupos ou individualmente. O concurso é dividido em 2 etapas, onde primeiramente as amostras de cervejas foram avaliadas em prova cega por um grupo de 17 jurados distribuídos em cinco mesas, sendo que cada cerveja foi avaliada em uma única mesa. Depois de todas as amostras terem sido avaliadas, as cervejas que mais se destacaram em cada mesa foram selecionadas para a rodada final. Foram destacadas as 9 melhores cervejas, dentre elas, 4 foram produzidas pelos ex-alunos do curso de Produção de Cerveja Artesanal da EGAS, Carlos Eduardo dos Santos, Serguem Trott, Ramona Heldt, João Marcelo Medina Ketzer, Emilio Becker Filho e Daniel Schott Becker. Parabenizamos todos nossos ex-alunos e aos demais participantes que conseguiram chegar a final do concurso. Vamos aguardar até o dia 23 de outubro para conhecermos os 5 primeiros colocados. Boa sorte a todos!
Glossário
O que é um roux? Quando foi criado o Crêpe Suzette? Para que se usa o fouet?Mais de 500 verbetes à sua disposição, do Livro "Pequeno Dicionário de Gastronomia".
Maria Lucia Gomensoro, Editora Objetiva.
| Termo | Definição |
|---|---|
| Coulis |
Purê quase líquido, levemente aquecido, de preferência em banho-maria, preparado com vegetais, legumes ou frutas. Estas são utilizadas geralmente cruas ou ligeiramente cozidas. Já os legumes são normalmente cozidos, exceção feita ao tomate, que é empregado cru. O coulis é utilizado como reforço a algum molho e como fundo ou decoração para pratos salgados ou sobremesas. Conhecido na França desde o século XVII, praticamente não foi utilizado na cozinha francesa do século XIX, sendo redescoberto na segunda metade do século XX pela nouvelle cuisine. Este purê é geralmente feito sem a adição de gordura ou elemento engrossante. |
| Court bouillon |
Caldo de cozimento de carnes e, principalmente, de legumes, em vinho ou vinagre e água, coado e com a gordura retirada (no caso da carne). Levemente acidulado, utiliza-se como base no preparo de molhos ou no cozimento de outros ingredientes. Pode ser servido também como um consomê. Seu nome deriva da palavra francesa bouillir, que significa ferver. |
| Cozer |
Submeter o alimento à ação do fogo ou calor. O alimento é cozido para que possa ser ingerido com segurança (o calor destrói as bactérias), para que a digestão se processe mais facilmente, para que fique mais agradável ao paladar ou para que, a partir de uma mistura de ingredientes, se chegue a um produto completamente diferente. No processo de cozimento, três princípios da física estão envolvidos na transmissão de calor: a condutividade (transmissão de calor através de um objeto sólido), convecção (transmissão do calor através da movimentação de líquido ou gás) e radiação (transporte de energia através de um meio, eventualmente vácuo, sem a necessidade do transporte macroscópico concomitante de matéria). Na realidade esses princípios acabam funcionando de forma conjugada. Um alimento grelhado, por exemplo, recebe calor por meio de radiação. Este calor é, então, transmitido de fora para dentro, por meio da condutividade. Já no microondas, o alimento é cozido pela agitação das moléculas em seu interior produzindo calor em determinadas áreas, calor este que é transmitido para outras partes do alimento por condutividade. As mudanças provocadas ao longo do cozimento variam de acordo com o método utilizado e o tipo de alimento, já que este reage de forma diferente. Alimentos que contêm amido avolumam-se com calor úmido ou se tornam secos e quebradiços, com calor seco. Gorduras derretem no calor, perdem água, seus elementos sólidos se desagregam e, se aquecidas em excesso, queimam. Açúcares derretem, caramelizam ou queimam, dependendo da intensidade do calor. A proteína coagula ou adquire consistência quando aquecida. Carnes ficam firmes, e ovos coagulam. O cozimento também pode afetar as substâncias nutritivas dos alimentos que, num excesso de calor, podem ser reduzidas ou anuladas. |
| Cozido |
Prato à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela. Normalmente o prato é único na refeição, e tem como acompanhamento um pirão feito com o próprio molho do cozimento. O primeiro “cozinhado” ferveu, possivelmente, em vaso de barro, no Neolítico ou nos finais do período anterior. Trazido de Portugal para o Brasil, já era comentado com entusiasmo por Debret no início do século XIX. Na Bahia, é servido um cozido de peru, previamente assado, em que entram legumes, verduras e lingüiça. Em Portugal, prepara-se com carne de vaca, presunto, carne de porco salgada, salsicha, arroz, repolho picado, molho de tomate e grão-de-bico, e é servido em três etapas: primeiro, caldo com arroz; depois, repolho, grão-de-bico e molho de tomate; por fim, as carnes, acompanhadas de batatas cozidas. O caldo que sobra é usado para preparar uma sopa ou para cozinhar arroz. Na França, encontramos diferentes tipos de cozido: a potée do Franche-Comté, uma espécie de cozido com toucinhos e lingüiças de Morteau, perfumadas com cominho; a panelada lorena, que cozinha, durante três horas, em uma panela de barro forrada com couro de toucinho, legumes, toucinho de peito e um pequeno presunto; o cozido da Île-de-France, com osso com tutano e o cassoulet de feijões-brancos de Toulouse. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. É preparado com carne de boi ou vitela, chouriço, toucinho, frango, paio e hortaliças. Na Espanha, também encontramos a olla podrida, o pringá andaluz, a pilota catalã, a fabada valenciana e o pote galego. É também famoso o cozido irlandês, o Irish stew, feito com carne de carneiro e um molho rico em que também entram vegetais. |
| Cúrcuma |
Erva originária das Índias, usada como condimento para dar coloração amarela aos alimentos. É conhecida também por açafrão-do-amazonas, açafrão-de-raiz ou gengibre dourado. A palavra cúrcuma vem do árabe e foram eles que levaram essa especiaria para a Europa. Suas raízes são vendidas secas ou em pó e têm um odor almiscarado. Pode ser usado em ensopados, sopas, peixes, molhos, arroz. Entra em boa quantidade em misturas de especiarias dos diversos tipos de curry indiano. (Nome científico: Curcuma longa; em espanhol, francês e italiano: curcuma; em inglês: tuberic; em alemão: gelbwurz.) |
| Farinha de Arroz |
Farinha muito fina, feita com grãos de arroz branco moídos. Bastante utilizada na culinária asiática, é também freqüente na culinária baiana, em pratos como o vatapá. |
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