Molhos e Emulsões

A definição do molho, a mistura dos ingredientes, os sabores, texturas e cores são aspectos extremamente relevantes na harmonização de um prato.

O curso de molhos e emulsões irá apresentar um pouco do que é o universo dos molhos frios e quentes, técnicas básicas, além de abordar as variações sobre as bases propostas com a finalidade de obter uma infinidade de resultados para as mais diversas aplicações. Você aprenderá os fundamentos e preparações de molhos clássicos, bem como suas combinações, modo de preparo, armazenamento e conservação. 

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Escola de Gastronomia Aires Scavone
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