Últimas Notícias
- Projeto Learnig for Life
CURSO GRATUITO DE BARTENDER - EGAS SOCIAL E DIAGEOQualifique-se e garanta sua vaga no mercado de trabalho!
A EGAS em parceria com a Diageo, está lançando um curso profissionalizante GRATUITO de garçom, ajudante de bar, barman e barista. Este projeto social visa qualificar para o mercado de trabalho jovens entre 18 a 29 anos, com o ensino médio completo ou em andamento. É uma oportunidade única para a capacitação de jovens de baixa renda.
Entre as disciplinas do cronograma do curso estão: Aula de coquitelaria, flair, boas práticas em serviços de alimentação, empreendedorismo, inglês e espanhol e enologia.
O curso possuí 240h e irá ocorrer todas as tardes, de segunda a sexta, das 14h às 17:40. O aluno sai formado com o diploma homologado pela EGAS e um certificado de conclusão do curso de Boas Práticas validado pela ANVISA.
Quer se qualificar ou conhece alguém que precise desta oportunidade? A hora é agora! Entre em contato através do email pedagoga@egasrs.com.br.Vagas esgotadas!
- Formaturas Janeiro 2012
O ano de 2012 começou com tudo para os alunos dos cursos de Cozinheiro Básico - Intensivo de verão e Especialização em confeitaria Internacional, com a conclusão do curso, os alunos já estão aptos a ingressar no mercado de trabalho com qualificação e responsabilidade.
A formatura aconteceu na escola e os alunos brindaram juntos essa nova conquista.
Parabéns aos novos profissionais da Gastronomia!
- Cozinhando com as noivas: Cook Store, EGAS e Santa Festança, convidam!
A cook Store programou um evento muito legal agora em Janeiro, " Cozinhando com as noivas".Para quem não conhece, a cook Store é uma loja tradicional de Porto Alegre, no segmento de eletrodomésticos de luxo, com marcas como Elettromec, Ariston, Franke, Falmee, Brastemp, Bosch, Eletrolux e GE.
E para completar a cozinha, do abridor de champagne ao decanter, passando pelos acessórios de cozinha, panelas, cristais, faqueiros, louças, eletroportáteis, enfim, tudo o que você precisa para montar ou renovar a casa. Marcas conhecidas como Le Creuset, Strauss, Bohemia, WMF, Cuisinart, Zyllis, Oxo fazem parte do nosso mix de produtos.
Pensando nas suas clientes, futuras esposas, a loja fez uma parceria com a EGAS - Escola de Gastronomia e Santa Festança e elaborou o curso " Cozinhando com as noivas".
- Palestra sobre FENADI 2011
Dia 1° de novembro de 2011 estiveram na EGAS, Jussara, Pereira Dutra, Liana Bach Martins e Daliana Amaral Mirapalhete, representando o Governo do Estado do Rio Grande do Sul - GABINETE DO GOVERNADOR / UGARPP – Unidade de Gerenciamento da Ala residencial do Palácio Piratini, em brilhante palestra aos alunos, chef´s e professores do Curso de Cozinheiro Alta Gastronomia – Módulo Avançado. Nossos Agradecimentos.A palestra versou sobre projeto de pesquisa, mostra e valorização da gastronomia das regiões durante as interiorizações do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Pesquisa esta realizada durante a FENADI 2011 (Festa Nacional das Culturas Diversificadas). O evento envolve 11 etnias – alemães, afros, austríacos, árabes, espanhóis, holandeses, italianos, letos, poloneses, portugueses, suecos e uma sociedade tradicionalista gaúcha, que em termos de organização e participação comunitária transformam o evento num movimento diferenciado no País. Tal diversidade de culturas e conhecimentos puderam enriquecer ainda mais os conhecimentos gastronômicos de nossa equipe e alunos, em 2012 estaremos lá em caravana para conferir esta importante e interessantíssima feira que valoriza e mantêm viva a cultura de nossos imigrantes.
Dia 1° de novembro de 2011 estiveram na EGAS, Jussara, Pereira Dutra, Liana Bach Martins e Daliana Amaral Mirapalhete, representando o Governo do Estado do Rio Grande do Sul - GABINETE DO GOVERNADOR / UGARPP – Unidade de Gerenciamento da Ala residencial do Palácio Piratini, em brilhante palestra aos alunos, chef´s e professores do Curso de Cozinheiro Alta Gastronomia – Módulo Avançado. Nossos Agradecimentos.
A palestra versou sobre projeto de pesquisa, mostra e valorização da gastronomia das regiões durante as interiorizações do Governo do Estado do Rio Grande do Sul. Pesquisa esta realizada durante a FENADI 2011 (Festa Nacional das Culturas Diversificadas). O evento envolve 11 etnias – alemães, afros, austríacos, árabes, espanhóis, holandeses, italianos, letos, poloneses, portugueses, suecos e uma sociedade tradicionalista gaúcha, que em termos de organização e participação comunitária transformam o evento num movimento diferenciado no País. Tal diversidade de culturas e conhecimentos puderam enriquecer ainda mais os conhecimentos gastronômicos de nossa equipe e alunos, em 2012 estaremos lá em caravana para conferir esta importante e interessantíssima feira que valoriza e mantêm viva a cultura de nosso Estado.
- Ex-alunos da EGAS são premiados em Concurso
- Você não pode perder esse jantar!
Em novembro a EGAS e a BeerCode irão oferecer um jantar harmonizado com cervejas especiais. Será realizado um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. O Chef Aires Scavone vai ser o responsável pelo cardápio, e o jantar ainda terá a participação da beersommelier Aline Bernd e do homebrewer Marcelo Scavone. Como entrada será servido Carpaccio de Matambre com Mesclum de Verdes, juntamente com a cerveja 1795 (Pilsner). O prato principal será Codorna Desossada e Recheada acompanhada de Polenta Mole e Molho Napolitano, com a cerveja Erdinger Pikantus (Bock Weissbier), e de sobremesa Sorvete de Baunilha com Calda de Lúpulo com a cerveja 3 Lobos – Exterminador (German Weizen). O jantar acontecerá no dia 16 de novembro, das 19h30min às 21h30min. Adquira o seu convite pelo email comercial@egasrs.com.br ou pelo telefone (51) 3341-1555.
Atenção, as vagas são limitadas!
- Turma semi-intensiva do segundo semestre de cozinheiro básico se forma
A turma semi-intensiva do curso de Cozinheiro de Alta Gastronomia – módulo Básico formou-se hoje, 19 de outubro. Durante as aulas, os alunos puderam aprender sobre as técnicas e receitas básicas de gastronomia. O curso possui 150h/a e abrange dentre outros assuntos, higiene e manipulação de alimentos, técnicas de corte, branqueamento e congelamento dos vegetais, molhos e caldos básicos, saladas, cereais, massas, confeitaria e cafeteria. A próxima turma do curso de Cozinheiro de Alta Gastronomia – módulo básico será um intensivo de verão e o início das aulas está previsto para o dia 11 de janeiro. Para informações basta enviar um email para comercial@egasrs.com.br ou pelo telefone (51) 3341-1555.
- Ex-alunos da EGAS são finalistas no I Concurso Estadual da Acerva Gaúcha
No dia 8 de outubro foi realizado o julgamento das cervejas participantes do I Concurso Estadual da Acerva Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio Grande do Sul). A Acerva Gaúcha é uma associação sem fins lucrativos que tem por finalidade integrar as pessoas que produzem cerveja de forma artesanal, como hobby, divulgando a cultura. Os 70 participantes que estavam no concurso produziram a cerveja do tipo Irish Red Ale em grupos ou individualmente. O concurso é dividido em 2 etapas, onde primeiramente as amostras de cervejas foram avaliadas em prova cega por um grupo de 17 jurados distribuídos em cinco mesas, sendo que cada cerveja foi avaliada em uma única mesa. Depois de todas as amostras terem sido avaliadas, as cervejas que mais se destacaram em cada mesa foram selecionadas para a rodada final. Foram destacadas as 9 melhores cervejas, dentre elas, 4 foram produzidas pelos ex-alunos do curso de Produção de Cerveja Artesanal da EGAS, Carlos Eduardo dos Santos, Serguem Trott, Ramona Heldt, João Marcelo Medina Ketzer, Emilio Becker Filho e Daniel Schott Becker. Parabenizamos todos nossos ex-alunos e aos demais participantes que conseguiram chegar a final do concurso. Vamos aguardar até o dia 23 de outubro para conhecermos os 5 primeiros colocados. Boa sorte a todos!
Cartas um jovem Chef: Caminhos no mundo da Cozinha
SUAUDEAU, Laurent. Cartas a um jovem chef: caminhos no mundo da cozinha. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007
Lançado em 2004 e reeditado em 2007 pela Editora Elsevier, Cartas a um jovem chef integra uma série mais ampla de livros de bolso direcionados a aprendizes em diferentes áreas. Assim como nos outros títulos Cartas a um jovem publicitário, Cartas a um jovem médico, Cartas a um jovem atleta, dentre outros também aqui um profissional de renome busca em sua trajetória pessoal as bases para aconselhar aqueles que se estão iniciando na carreira.
No caso da carreira gastronômica, o mestre atende pelo nome de Laurent Suaudeau. Francês da cidade de Cholet, Laurent vive e trabalha no Brasil desde 1980, quando assumiu o cargo de segundo chef do prestigiado Le Saint-Honoré, no Rio de Janeiro, indicado por Paul Bocuse. De lá para cá, acompanhou de dentro as transformações no campo da gastronomia brasileira, que desembocaram na intensa valorização cultural de que desfruta hoje a profissão de chef de cozinha. Tem como poucos, portanto, a tarimba para não apenas aconselhar os pretendentes a chef, mas também comentar criticamente o atual estado de coisas na área e defender propostas.
Aspirando a ser menos um manual teórico completo do que uma breve compilação de saberes advindos da vivência prática da profissão (como o próprio autor avisa já no primeiro capitulo), o livro assenta-se sobre dois eixos principais: o aconselhamento profissional, propriamente dito a exaltação da importância de se buscar um bom mestre, a definição das qualidades desejáveis a um bom cozinheiro, a importância do conhecimento da metodologia da cozinha clássica francesa e a defesa de uma certa concepção de cozinha contemporânea (e de cozinha brasileira), fundada na valorização dos produtos e da cultura local.
A liga entre estes dois ingredientes é fornecida pela apresentação da trajetória profissional de Laurent, desde o primeiro contato com uma cozinha de restaurante, até a experiência mais recente de montar uma escola de gastronomia, passando pelas vicissitudes do comando de uma brigada de cozinha.
Embora fragmentada e bem mais sucinta do que o leitor guloso gostaria, esta exposição muito facilmente permite compreender os fundamentos da ideologia gastronômica que o chef prega e pratica. Suas principais filiações são claras: com Paul Bocuse, Laurent aprendeu o respeito à grande tradição culinária francesa, a devoção ao serviço exigida pela profissão e a valorização dos produtos locais e da cozinha regional. De Michel Guérard assimilou a ousadia de propor reinterpretações dos conceitos clássicos, a atenção às tendências da época, a abertura às novas tecnologias. E de Jean Guerin herdou a perspectiva ampla acerca do que constitui uma cozinha não apenas técnicas, utensílios e conceitos propriamente culinários, mas também saberes derivados de outros campos, como a química e a antropologia.
Esse mosaico de referências transparece claramente em seus conselhos aos jovens aprendizes, na defesa reiterada do respeito à hierarquia na profissão, à disciplina e aos códigos da cozinha clássica. Outro ponto importante defendido é o conhecimento dos alimentos utilizados, em especial de sua origem e do que ela representa em termos das características organolépticas do produto. Segundo o chef, é esse conhecimento que deverá pautar a metodologia de preparo a ser adotada.
Em uma passagem em que trata da polêmica relativa à adaptação do chef ao gosto do público, ele afirma que “é preciso entender o conteúdo do alimento para adaptar a metodologia, sem descaracterizar a finalidade do prato e o sabor que dele se espera.” (p.45) No seu entender, o grande problema da cozinha contemporânea é a descaracterização do produto.
A compreensão que apresenta do que seja a gastronomia e o papel de um chef no mundo contemporâneo ajudam a explicar esta posição. Para Laurent, a culinária é parte essencial da identidade cultural de uma nação e uma das belas oportunidades abertas a um chef de cozinha com sensibilidade é exatamente a de exercer papel ativo no processo de valorização de uma identidade (local, regional ou nacional) por meio da adequada assimilação dos produtos culinários da terra.
A posição de onde ele fala é a de um profissional cuja trajetória entremeia-se com a história recente da gastronomia brasileira. Sem falsa modéstia, Laurent assume o papel de um dos pioneiros na transformação culinária que teve início no país no principio dos anos 80, marcada pela ressignificação de produtos e preparações até então negativamente valorados. Embora a introdução em uma estrutura de alta-gastronomia francesa de elementos como tucupi, cupuaçu, mandioquinha ou chuchu também tenha se dado em parte pela dificuldade de então em se dispor dos produtos importados, Laurent a defende como um ato de inconformismo ante a miopia da clientela brasileira em perceber a riqueza da produção nativa.
Para o mundo globalizado de hoje, em que se fala constantemente no risco de uma homogeneização da alimentação em escala mundial, Laurent prescreve a volta da cozinha regional e, com ela, o fortalecimento das relações entre os indivíduos e suas raízes. É preciso conhecer profundamente os produtos da terra, incentivar os produtores locais, defender a melhoria da qualidade dos alimentos e buscar, com criatividade e conhecimento, novas formas de aproveitamento, como meio não apenas de se evitar a padronização, mas de democratizar a boa comida.
Talvez sejam esses os conselhos mais importantes; esperemos que os jovens aprendizes assimilem bem a lição.
Comentarista: Patricia de Gomensoro Malheiros
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